卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过

民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜

等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

   最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。

   卤煮火烧北京人爱把它简称为卤煮。卤煮是北京名吃， 起源于城南的南横街。以前的普通人是吃不起肉的，又想解馋，于是想了个办法，用动物的下水来

代替肉，一并入锅卤制，后来便加入炸豆腐、火烧等，卤煮火烧就这样流传开来。卤煮火烧是老北京纯粹的东西，绝对的土生土长，比京剧还纯粹，以口味

纯正、用料考究著称，喜欢吃卤煮的朋友肯定都有这样一个共识，就是一定要干净，肥肠的处理就显得特别重要。这里的卤煮新鲜没有脏腥味，也没有浓重

的五香粉味，老汤鲜浓的混着肉香，肥肠的嫩脆肥香，肺的软滑入味，再加上劲道的火烧，浸满汤汁的炸豆腐，浇上点蒜汁和醋，再来上一勺辣椒油，美美

的吃上一碗，油水十足，真是解馋。

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